第005章无烟木、十成火（第2页）

就像是这条快死的鱼，新鲜度不够完全是因为它的组织细胞开始坏死。而通过这套特殊的手法击打，则可以让坏死的组织细胞与正常的组织细胞分离并变成汁水渗出来。

如此一来，影响鱼新鲜度的坏死组织细胞已经不存在了，自然鱼就会像是现杀的活鱼一样新鲜。

这套手法，宋金铲就只教给欧阳卓一个人，连宋香凝以及宋金铲的三个儿子都不知道这个手法。由此也可看出，宋金产对欧阳卓的重视。

虽然欧阳卓学这个手法不过半年时光，可宋金铲看得出，他已经深得其中三味。这次比试从一开始，李凌就输了。

处理好鱼之后，欧阳卓转首看向宋金铲，见宋金铲轻轻地点了点头，表示认可。欧阳卓心中更是得意。

虽然他学这个手法有半年时间，也多次用各种食材练过手。但真正将这种手法完全融合到自己的拿手菜‘烤鱼’中，还是第一次。

显然，他的这一次结合得到了宋金铲的认可，非常成功。

“香凝，我第一次用这种手法做烤鱼，你也别说我欺负他，技艺都是自己学自己悟的。回头你亲自尝尝，看看到底谁烤出来的鱼更好！”

欧阳卓的自信与得意让宋香凝很是不爽，尽管她在提出挑战之后，就已经后悔了。可木已成舟后悔无用。

“就算你烤的鱼比李凌烤的好吃又怎么样？这只能证明你的厨艺很高明，但并不能够证明李凌的厨艺很差。我希望你能多读点书，虽然是做菜的，可这种基本的逻辑思维还需要有的。”

“哈哈……”

欧阳卓忍不住笑了起来：“只要你认为我的厨艺高就行了，我之所以接受挑战，是因为你说我不是厨师。我只是证明自己是一个厨师而已。”

欧阳卓这脸打的宋香凝心头很是不爽，可是话已经说出去了，她只能咬牙硬撑。反正等一下是由她来品鉴，虽然她不能说欧阳卓做的烤鱼不好，但却可以说李凌做的烤鱼跟欧阳卓一样好啊。

有了这么一个后手，宋香凝的心里稍稍安定了下来。

码好鱼的欧阳卓将鱼夹好，上了烤架后对旁边的帮厨说道：“上品无烟木，十成火！”

“无烟木、十成火！”

听到欧阳卓这话，宋香凝吃了一惊。

宋家的上品无烟木，火力十足，几可与煤气相提并论。十成火即是全燃火，用十成火来烤鱼，除非大师级的人物，一般都没有敢这么干的。

因为十成火一下就会将鱼表皮烤焦，接下来就算是小火慢烤，火力也是透过表皮渗进去。这样往往鱼烤好了，鱼表皮已经焦糊了。吃起来会有股苦味。

当然，十成火也有一个好处，那就是能够极大的缩短鱼表皮上色的时间，鱼表皮与鱼内里之间的焦、嫩形成强烈反差，口感更佳。

宋香凝没有想到，欧阳卓竟然已经达到‘无烟木、十成火’的境界。看来，单就烤鱼这道菜，整个宋家也就只有宋金铲能够与之相比了。

想到‘无烟木、十成火’，宋香凝下意识地看了看李凌，发现家里人给李凌用的柴，竟然是松香木。

这松香木可不是松江木，松香木是用普通的松木混杂而成，主要取其松木之香，增加某些菜品的异香。那么现在问题就来了，烤鱼的香是鱼香，而松香却是浓重之香。

这松香木完全破坏了烤鱼的根本，别说是李凌，就算是由宋金铲亲自烤制，也绝对烤不出上等烤鱼来的。

“欧阳卓，你太卑鄙了！”

发现这一点，宋香凝气呼呼的指责欧阳卓，欧阳卓却是无所谓地笑了笑：“香凝，用什么木料他自己都没有说，怎么道是说我卑鄙了？这与我又有什么关系？”

宋香凝语塞，这事她的确没有证据证明是欧阳卓做的。连忙转首对李凌说道：“李凌，这松香木，木料燃火香味很浓，会影响烤鱼的香味的，你可以重新拿条鱼，重新烤制。”