第029章黄瓜多水气（第2页）

吴正摇头不语，只是专心去厨房做菜，这让宋香凝心头的凝心更起。

为什么爷爷、父亲还有吴叔叔，都对此讳莫如深呢？难道这其中有什么不可言说的秘密不成？

“他不想说，你再问也没有答案的。”李凌轻轻地拉住了想要到厨房里追问的宋香凝：“你这样逼问，甚至于可能适得其反！”

“那你说怎么办嘛！”宋香凝气鼓鼓地说道：“我母亲在我三岁的时候就死了，我对她的印像现在都越来越模糊。我只记得母亲一直郁郁寡欢。在我童年里面，只有吴叔叔对我最好了，甚至于比我爷爷还有爸爸还要对我好。他被赶走，我当然要弄个明白……以前是没有机会，现在好不容易有这个机会了，我当然不能放过。”

“原来是这样子，那他有没有什么弱点？”看着宋香凝着急的样子，李凌沉声问道。

“弱点？吴叔叔这人很憨厚，待人非常好，能有什么弱点呢？”宋香凝沉默了一会，突然道：“李凌，吴叔叔特别喜欢做菜，对自己做的菜很有自信心，这算不算是弱点呢？”

李凌点了点头，然后说道：“这也算是吧。等一下我无论做什么，你都不要说话。”

宋香凝不知道李凌想要做什么，不过看李凌认真的样子，不由点头。

半个多小时后，吴正端出来六个菜，一个汤。

六盘菜分别是：凉拌黄瓜、番茄炒鸡蛋、青椒炒肉丝、拉皮肉丝、炸煮鱼块、红烧蹄膀。

汤则是：青菜豆腐汤。

全是家常小菜，没有什么特别出奇之处。不过，却也是吴正最拿手的几道菜了。

先说那凉拌黄瓜。黄瓜取新鲜黄瓜，去刺拍裂，不能切，切的凉拌黄瓜入不了味不说，还吃不出那种咬口惊奇的感觉。

因为切的黄瓜，呈整体状态，调汁只在表面。而拍裂的黄瓜却不一样，其外表看起来可能完好，可是每一块的内里，已经出现裂纹，调汁可入，所以入口脆又入味。

不过，这拍也不能乱拍，乱拍摆盘的效果就差的多了。拍黄瓜，讲究的是轻重适宜，刀外震内弹，不能将黄瓜本身汁水拍出从而少了清淡味道，又不能让黄瓜裂纹不够，调汁不足，味又不够。所以，光是练这个拍黄瓜，吴正就练了整整一年才算出师。

调汁除了盐、调味油、鸡精、味精、醋等等之外，还需要熬制浓汁。那浓汁内含十五种调料，再辅以甲鱼汤，文火炖制超过二十个小时，才能成汁。

这汁再加上盐之类的调料混合淋于拍好的黄瓜之上，任由黄瓜间的裂纹吸收那调汁。最后等黄瓜完全吸收完一碗调汁，这才撒上些香菜之类的辅菜。

可以说，这一道看起来简简单单的凉拌黄瓜，若非大师级厨师，根本就做不出来。

番茄炒鸡蛋，里面的讲究就更多了。鸡蛋清黄分离，以黄入内，火以文火，待蛋成形，再将切好的番茄放入其中翻炒。

看似简单的步骤，内里却大有乾坤。

炒蛋成形，要让蛋嫩而不散，与蕃茄相炒起，又讲究个蛋与蕃茄相融相腻，蛋中浸入蕃茄之汁，而蕃茄中又要增加许多离散之蛋。最好是出锅之后，每块蕃茄之旁，要有一小块蛋。这样才能更好品尝蕃茄炒鸡蛋的味道。

而要做到这一点，蕃茄的处理就更加的讲究。先是过水去皮，水不能太热，否则蕃茄肉会被水烫的失去其鲜味。也不能太温，要不然，蕃茄皮不好去掉。

当然，更不能用刀去皮，这样的话，会让蕃茄里面的汁水流失，失去其味。

这道看似简单的蕃茄炒鸡蛋，却绝对不简单。

总而言之，这六个菜一个汤，是吴正倾心所做，更是吴正这些年厨艺提升的代表。