第024章打蛋（第3页）

宋香凝拿刀上手，耍了一个刀花，横切，竖斩，不过半分钟，一个西瓜皮已尽去，只剩下里面的果肉。

随后切、斩、转、收，刀势如飞，动作却又优雅至极，看的旁边的杜静雅与宋少龄暗暗称奇。

宋家大小姐宋香凝的厨艺在圈子是有相当名声的。虽然杜静雅与宋少龄对这一行了解不多。可宋香凝的名头还是听说过的。

但听说归听说，直到此时亲眼所见，才发现传闻绝无丝毫夸张之处。单凭这完美至极的刀功，就非一般人所能做到的了。

美的东西总是会转瞬即逝，两分钟之后，菜板上面摆放着大小几乎完全相同的菱形西瓜果肉“李凌，西瓜我处理好了，接下来要做什么？”

“取蛋清不要蛋黄，化雪花融，筷子要快，让蛋清劲道，以竖筷子不倒为佳！”

李凌拿着他的幻灵铲，开始往切好的西瓜上刻字。

宋香凝有意在李凌面前展示自己的基本功，左手抄起三枚鸡蛋，往空中一扔，双手各拿一只碗，只听‘喀喀喀’三声脆响，鸡蛋两分，蛋清一碗，蛋黄一碗。而鸡蛋壳却如同被刀斩过一样，分成两截落在旁边的垃圾筒里。

“嗯，还可以，劲力控制很好，手法纯熟，如果再练练的话，可以处理一些更精致的菜品。”

李凌一边在菱形西瓜上面刻字，一边称赞宋香凝。

听到李凌的话，宋香凝有些不服气。她这一手打蛋入碗，壳两分的功夫，可是得自她爷爷宋金铲的真传，自五岁开始到现在，打坏的鸡蛋有起码也有几万只，就连宋金铲都称赞她已经出师，甚至于青出于蓝而胜于蓝。可是李凌却只是说‘还可以’。

“你打的好，打给我看看！”

宋香凝拿了三个鸡蛋递给李凌，小嘴嘟在一起，气呼呼地说道。

李凌淡然一笑，接过那三个鸡蛋，拿了一个大碗，手一抖，鸡蛋在大碗中飞速旋转，大约一分钟之后，李凌拿了一根筷子，轻轻一敲，蛋壳从中间裂开，并被旋转之力瞬间甩出。

当六半蛋壳全都甩出去后，再看大碗之中，蛋黄已经与黄清完全分离，三枚蛋黄完整地在一边，而蛋清而融合在另一边。

最重要的是，在蛋黄与蛋清之间，仿佛有一道无形的墙，将其完全阻隔开来。

李凌拿起碗将蛋清倒进宋香凝打好的蛋清之中，淡淡地说道：“这样打出来的蛋清，不搅动即可增其劲道与粘性。用筷子搅动，总是外物置于内，对蛋清的味道多少会有一点点的影响。做这种味重的菜式，并不要紧。可是要作比较清淡精致的菜式，你那种打蛋的方法就不太好了。”

对杜静雅还有宋少龄来说，两人的方式都很令人惊叹，分不出什么好与差来。

可是宋香凝却知道李凌这话里的意思，更知道自己的确不如李凌。

对一个厨师来讲，如何让食材的味更正，是一件非常费心思的事情。因为你在处理各种食材的时候，都不可避免的要用刀啊剪啊等等东西帮助。

这些东西无论洗的再干净，用李凌的话说总是‘外物置于内’，于其本身食材的味有冲突。

只是这种冲突小到人的口感感觉不到而已。

对于一些味比较重的菜式来说，这种小小的差异是可以接受的。但是如果是对味淡的一些菜式，这种小小的差异就会对菜造成实质的影响。

对普通厨师来讲，这没有什么大不了的。可是对一个真正的大厨来讲，这个问题可就有点大了。

宋香凝刚刚心头的不服完全消散，很是认真地朝李凌致谢：“谢谢你李凌，我一定会更加努力的。”#####看书阁『m.seeshu.net』，為您提供精彩小說閱讀