第002章“火候”的奥秘（第2页）

“投机取巧之小道而已，肉不厚不薄，炒之外焦里嫩，入口焦香夹杂肉香。再辅以土豆之脆糯，此方可让人回味无穷。你言炒轻炒重，实乃控不住火，理不住菜品之性而已。”

李凌似乎觉得这样太打击对方，顿了下又说道：“然则，对于你此种初学者而言，却也算一种可行之选。”

“你……癞蛤蟆打哈欠，好大的口气！”

宋香凝被李凌彻底激怒了：谁是初学者了？你才是初学者，你全家都是初学者！

她虽然还没有出师，但是已经做了十几年的菜，论到做菜的功夫，在整个蒲江也是能够排得上号的，可在李凌的口中，却成为一名不知所谓的初学者。

其实，她不知道李凌所说的初学者，是“食修”一道的初学者，已经踏入了厨道修行的门槛，并不是说她是个厨师的初学者。

对她来说，确实已经是一种不错的赞誉了！

只可惜，她根本没有听懂李凌话中真正的含义，因此才会怒不可遏。

“我道要看看，你能炒出个什么东西出来！”

此时李凌已经盛盘了，看到李凌杂乱的摆盘，宋香凝不屑地笑道：“我当多么了不起呢！就你这摆盘，到我们宋氏酒楼随随便便找一个切堆的帮厨都比你强！”

李凌炒菜的动作优美至极，道是很让宋香凝捏了一把汗，担心自己被他比下去。可看到李凌盛盘时的样子，这种担忧消失了。

一味菜品讲究：色、香、味三者俱全。

所谓‘色’，是指菜品的颜色所产生的美感，其中包含有菜品本身的颜色，辅菜的颜色，佐料的颜色以及菜品出锅后的摆放。

其中，摆放占的比重很大。

看一个厨师的厨艺如何，看他在出锅时摆盘的动作就可以知道。

而李凌在菜品出锅时，根本就没有这个动作，在宋香凝看来，李凌根本就不知道摆盘的重要性。

虽然李凌做菜时的样子似乎很唬人，但在这里却露了底。宋香凝当然毫不留情地将其揭穿。

李凌自然知道摆盘很考究功夫，“食修”一道对于摆盘也有着相当严格的要求，当然，并非是为了菜品好看，而是让修行之人对菜品中的每一根菜的形态、长短、大小、厚薄都有着相当的了解，这样才能够让修行之人做出更上品的菜式。

只是现在李凌灵力全无，内丹被毁，甚至于连经脉都处在淤阻状态，他有心要控制摆盘，却也摆不出效果来。为了免出丑，他才只能随意盛放。

至于宋香凝的嘲讽，李凌只是淡然一笑，没有反驳，一来不屑，二来也认为没有必要，一切靠菜品说话。

见李凌不说话，宋香凝以为抓住了李凌的痛脚。本以为李凌会心悦诚服，却没想到李凌竟然还是那副云淡风清的样子，这让她大感无趣，气鼓鼓地拿起筷子，夹菜送入口中。

菜尚未入口，那股淡淡的清香夹杂着蛋白质遇到高温时产生的焦香已然冲进她琼鼻之中，让她食欲大振，咀嚼的时候不由地用力起来。

脆、焦、香、嫩、糯……

这是土豆炒肉丝这盘菜的重点，其中脆以土豆的清脆为主；焦以淀粉的凝焦为主；嫩以肉嫩为主，香以肉香为主、糯以混合勾芡为主。

宋香凝苦练多年，将这道菜的五点几乎完全掌握，她做的土豆炒肉丝，可是宋氏酒楼里的一道名菜，单就这一道土豆丝炒肉，在蒲江就有不少拥趸。